日本語のSHIft-JISは盛大に文字化けするみたい。Windowsで作ったテキストファイルを開くとダメ
以下のコマンドを実行し、ファイルを開き直すとOK
gsettings set org.gnome.gedit.preferences.encodings auto-detected "['UTF-8','CURRENT','SHIFT_JIS','EUC-JP','ISO-2022-JP','UTF-16']"
ついでに
gsettings set org.gnome.gedit.preferences.encodings shown-in-menu "['UTF-8','SHIFT_JIS','EUC-JP','ISO-2022-JP','UTF-16']"
をすると、geditで文字コードを指定して保存できるようになるみたいです