Ubuntu14.04+fritzingで確認。こんなの
メニュー→環境設定 を見ても文字色やノートの色に関する設定はない
うーん…なんかよくわかりませんが
・geditでテキストを書いてコピー＆ペーストすると入力はできる
・マウスのダブルクリックで選択すると下の図みたいになって、そのままになる
ので「見れればいいか！ノートだし！！」と割りきってこれでいいことにしました！！
Ubuntuの場合は100%を求めるとドツボにはまることが多いので、70%できれば十分と思うことが増えました。
というメモ